Омовение рук перед употреблением в пищу какого- то влажного плода всегда было крайне важным ритуалом в иудаизме. Причём не только в религиозном смысле.
В средневековье в Европе бушевала страшнейшая чума, Черная Смерть. В то время произошло огромное количество еврейских погромов из-за того, что смертность среди евреев была в разы меньшей чем среди христиан. Историки объясняют это как раз высочайшим уровнем гигиены среди еврейского народа.
Урхац - тоже в первую очередь про гигиену, поэтому здесь благословение не произносится, а просто омываются руки, чтобы безопасно принимать пищу уже на следующем этапе.